速凍面制品的一般工藝為：
原料接收→和面→成型→醒發(fā)→蒸制→冷卻→穿串→速凍→金探→包裝→入庫
針對此工藝特點(diǎn) 公司對整個生產(chǎn)過程（從原料驗(yàn)收至產(chǎn)品出廠）設(shè)置了4個關(guān)鍵控制點(diǎn)，詳細(xì)規(guī)定每個控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控方法及監(jiān)控頻率，有效的控制生產(chǎn)加工的每個工序。
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